Вы никогда не обращали внимание, что несмотря на обилие разнообразных продуктов в магазинах на протяжении всех четырех сезонов, все равно не очень-то и хочется арбузов зимой или квашеной капусты летом? Вот я это заметила уже давно, и все больше, а точнее говоря, все меньше в корзинке появляется покупок несезонных, причем не только из осознания неэкологичности этих продуктов, сколько из отсутствия хотелки. Хотелка на свежие овощи появляется ближе к маю — когда редисочка свежая и ароматная лежит по соседству с крошечными огурчиками, в неподалеку от листьев салата, укропа и петрушки. Вот тогда просыпается хотелка на свежий весенний салатик, щедро сдобренный растительным маслом. К осени эта хотелка пропадает, и сменяется хотелкой кабачков, тыквы и теплой пушистой каши. А грустная редиска с унылым огурцом лежат в магазине хоть в соседних корзинках, хоть уже будучи в одном салате, хотелка спит зимней спячкой. Я обратила на это внимание, но все же упорно продолжала порой покупать несезонные овощи из чувства, что витаминчики зимой не будут лишними.
Прошлой осенью, как-то будучи у приятельницы в гостях, я попробовала ее свежесваренный компот из сухофруктов, в котором обнаружила гвоздику и позволила себе заметить вслух, что не часто встречаю гвоздику в компоте. Она на это ответила, что по рецептам кухни пяти элементов, вообще много приправ в еде плавает. Я, конечно же, поспешила спросить, что за кухня пяти элементов. И она ответила, что лучше почитать, но если вкратце, то две важные цели преследует кухня пяти элементов: 1 — есть только сезонные продукты, но столько, чтобы из ушей лезло; и 2 — во время приготовления учитывать цикл созидания, то есть Огонь-Земля-Металл-Вода-Дерево. Вот так, в двух фразах, крупица информации попала в почву моих размышлений, и осталась там вызревать.
На вызревание ушел год. Все это время меня интересовала природа моих сезонных хотелок. И за этот год я все больше стала осознавать себя частью, органической частью природы. Не только природы в смысле растительной ее части, но природы как единой целой системы, в которой каждый элемент влияет на другой, физически или эмоционально, прямо или косвенно. То, что мы говорим друг другу, делаем друг для друга или для себя, думаем друг о друге или о себе, непосредственно влияет и изменяет мир вокруг нас. То, что мы едим, как мы это едим, с какими мыслями готовим, что мы готовим, как мы готовим — все это влияет на нас. На здоровье, на мысли, на настроение. Я стала понимать, что не в витаминах или пользе дело, не в хороших или плохих поступках, а в гармонии с собой. На волне подобных размышлений и ощущений, два года назад я отказалась от потребления мяса, стала лучше себя чувствовать и не испытывать наконец за обедом конфликт самой с собой. Мне стало приятно думать о том, что я ем, и получать удовольствие от приготовления еды как таковой. Хочу сказать, что не только о еде я думаю постоянно 🙂 Общаясь с огромным количеством совершенно разных людей, я вообще стала ощущать себя изменяющимся комком энергии, который как получает энергию, так и отдает ее. Что-то здесь есть из квантовой механики…
В общем, где-то в смеси этих моих размышлений и осознания себя, взошло семечко.
Проросшее семечко попросило меня поискать больше информации про кухню пяти элементов, и то, что я прочитала, очень меня порадовало — суть прочитанного очень органично стала вписываться в мои размышления. В двух словах я ничего описывать не буду, и отправлять вас куда-то за прочтением тоже не буду, потому что я в русскоязычном интернете не нашла достаточно информации, чтобы удовлетворить всем моим вопросам. Нашла в польскоязычном, и довольно много. Поэтому расскажу то, что я нашла, и может, мое разговорившееся зернышко будет полезным и вам. Сразу отмечу, что кухня 5 элементов и вегетарианство не имеют ничего общего. И для меня лично это является системой гармонизации питания, вкуса конечного блюда и способа гармонизации пищи с телом.
Под бодрым началом «Все, что мы едим, становится частью нас«, я перейду ближе к делу.
***
Кухня Пяти Элементов является частью системы китайской медицины, возникновение которой относят к III веку нашей эры. Китайские доктора пользовались своими наблюдениями и знаниями о природе для достижения гармонии, и питание в этой системе играет одну из ключевых ролей.
Секрет Кухни Пяти Элементов состоит в том, что в каждом блюде должны быть все вкусы, и попадать в само блюдо они должны в строгом неизменном порядке. Не ставятся четкие ограничения по количеству компонентов. Считается, что в пище ежедневно должно быть равномерное количество мяса, злаков, фруктов, овощей, орехов, зелени.
Мир в представлении Традиционной Китайской Медицины состоит из пяти элементов: Дерево, Огонь, Земля, Металл, Вода. Все элементы, расположенные в строгой последовательности при взаимовлиянии друг на друга, обозначают определенное состояние энергии в природе, организме и изменение этого состояния от перехода одного элемента в другой.
По характеру взаимодействия этих элементов, различают цикл созидания и цикл разрушения. Цикл созидания:
Вода дает жизнь Дереву, Дерево кормит Огонь, Огонь создает Землю, Земля рождает Металл, Металл дает жизнь Воде.
На этом цикле созидания и строится главный принцип Кухни Пяти Элементов.
Каким образом?
Каждый из 5 элементов природы связан с определенным вкусом:
Огонь — Горький,
Земля — Сладкий,
Металл — Острый,
Вода — Соленый,
Дерево — Кислый.
Каждому вкусу соответствуют определенные продукты, которые даже занесены в определенные таблицы вкусов. Во время приготовления пищи можно ориентироваться не только на таблицы, но и на собственные ощущения: пробовать продукт и отнести его к тому или иному элементу природы.
***
Кухня Пяти Элементов рекомендует жизнь в согласии с ритмом, который устанавливает природа. Процессы, происходящие в природе имеют непосредственное влияние на наши эмоции, мысли, энергию. Должны они также влиять на нашу кухню и способ питания. Каждому из Пяти Элементам соответствует свой сезон, вкус и даже орган в организме человека. В гармоничном питании должны присутствовать все эти пяти элементов.
Нельзя рассматривать каждый элемент отдельно — ведь это часть целого процесса изменения энергии. Например, как в природе, после весны, которой соответствует элемент Дерева, с новой энергией, пробуждающей жизнь, наступает лето, которому соответствует элемент Огня.
Каждый из Пяти Элементов должен также присутствовать в еде в виде пяти вкусов: кислого, горького, сладкого, острого и соленого. Так, чтобы наш организм мог правильно функционировать, мы заботимся о его слабых и сильных сторонах путем создания гармоничной пищи в соответствии с ритмом природы.
По принципам Кухни Пяти Элементов можно приготовить всё — любой рецепт кулинарной книги! С чего начать? Можно начать с любого элемента, например, с холодной воды, которая относится к элементу Воды, или с растительного масла, которое связано с элементом Земли. И добавлять дальше в блюдо компоненты следующих элементов, двигаясь по циклу созидания с перерывом при введении каждого последующего вкуса в 2-3 минуты.
Сколько должно быть элементов в блюде? Считается, то чем большее количество раз обойти круг созидания, тем больше энергии накопит пища. Но без переусердствования. Но может быть такая ситуация, что ингредиентов явно не хватает, чтобы обойти цикл хотя бы раз, как, например, при заваривании кофе, или отваривании картофеля. Поэтому можно приготовить блюдо с таким количеством ингредиентов, сколько есть. Главное — с сохранением порядка.
Не важно также, с какого вкуса начинать, но важно, на каком закачивать. Вкус, который добавляется в блюдо последним, сильнее всего действует на соответствующий ему в теле человека орган. Например, еда, посоленная в конце процесса приготовления, усилит влияние на почки, или добавление перетертого помидора, соленых огурцов или кислой сметаны, в качестве последнего ингредиента, усилит действие на печень, и т.д.
Например, суп можно начать готовить с элемента Огня (кипяток), добавляя далее через каждые несколько минут сладкие овощи и приправы из элемента Земли (морковь, сладкий перец, картофель, шпинат, растительное масло), потом острые из элемента Металл (лук, черный перец), соленые из элемента Воды (соль) и кислые из элемента Дерево (помидоры). Если человеку холодно, у него холодные конечности, особенно в осенне-весенний период, приготовление стоит закончить на элементе Огня, продуктом, который имеет разогревающую природу (лавровый лист, майоран, тимьян, посыпать укропом).
То есть ничего сложного! Берем любой рецепт, расписываем в нем принадлежность продуктов к тому или иному элементу, и расставляем порядок приготовления в соответствии с циклом созидания. В процессе приготовления обнаружится, что в рецепте явный недостаток какого-то из вкусов, который можно компенсировать приправой, овощем или соусом. Так можно готовить первые, вторые блюда, салаты, десерты.
***
Разделяя продукты питания по вкусам, следует помнить, что согласно с Традиционной Китайской Медициной, каждый вкус влияет на определенные внутренние органы:
— кислый вкус — печень и желчный пузырь
— горький вкус — сердце и тонкий кишечник
— сладкий вкус — желудок, селезенка и поджелудочная железа
— острый вкус — легкие и толстый кишечник
— соленый вкус — почки и мочевой пузырь.
Некоторые продукты имеют несколько вкусов кроме основного преобладающего. Например, пшеница воздействует на сердце, почки и печень, а морковь, хоть и относится к сладкому вкусу (элемент Земли), иногда встречается и в горьких вариантах. Так же и с яблоками, которые бывают как сладкие, так и кислые, кисло-сладкие.
Вкусы несут определенную информацию. Слишком много одного вкуса в пище нарушает баланс и, конечно же, может навредить. И нельзя есть продукты с определенным вкусом, если в организме уже есть какие-либо нарушения
— вкус кислый нельзя добавлять в больших количествах при воспалении желудка, или если в желудке не проходящее чувство тяжести и переполнения;
— горький вкус противопоказан при анемии, недостатке жидкости в организме и остеопорозе;
— сладкий вкус вредит при избыточном весе и отеках разного происхождения;
— острый вкус мешает при переутомлении организма, судорогах, воспалении глаз, конъюнктивите, глаукоме;
— соленый вкус противопоказан при высоком давлении.
И аналогично, сильное желание какого-то вкуса говорит о его недостатке или отсутствии в организме. Например, если вдруг появляется желание сладкого, значит, не хватает элемента Земли, который связан с желудком/селезенкой/поджелудочной железой. Если захотелось кофе, который имеет горький вкус и связан с элементом Огня, значит, ослаблено сердце. Эта информация не является диагнозом заболевания каких-либо внутренних органов. Это скорее подсказки, на что стоит обратить внимание, о чем нам хочет сказать наш организм. Диагнозами занимаются специалисты, которые основываются на состоянии всего организма в целом, а не только на спонтанных хотелках. Мы же можем, основываясь на сообщениях нашего тела научиться внимательней его слушать, понимать его.
***
Приготовление пищи по циклу созидания — это гармонизация блюд, которые благодаря этому становятся более легкоусвояемыми. Следует избегать резкого перескакивания между вкусами по циклу созидания, а если все же это случилось, то нужно вернуться к элементу, который был перед забытым элементом, добавить его небольшую щепотку, а потом продолжать движение по циклу.
Кухня Пяти Элементов — кухня магическая и невероятно креативная, а благодаря необходимости использования всех вкусов, блюда обретают новые необычные оттенки. Можно использовать рецепты, уже адаптированные под кухню пяти элементов, или можно самостоятельно изменять обычные рецепты.
Лучше начинать с чего-то простого, например, кофе с приправами, травяных чаев, компотов, которые удивят сочетанием вкусов ароматом трав или фруктов.
Например, я приготовила компот по принципу кухни пяти элементов:
В кастрюлю налить холодную воду (Вода), поставить на огонь, подогреть. Добавить сушеную вишню, сушеную клюкву (Дерево). Через пару минут добавить несколько листиков розмарина или щепотку сушеного розмарина (Огонь). Подогреть, добавить сушеное яблоко, курагу, изюм (Земля), через пару минут добавить имбирь (Металл). Довести до кипения. Отставить в сторону, накрыть крышкой, оставить настаиваться.
Что дает Кухня Пяти Элементов?
Это прежде всего философия гармонии жизни, основанная на энергетическом равновесии.
Блюда, приготовленные по принципу 5 элементов:
— легко усваиваются
— насыщены вкусом
— помогают быстрому усвоению всех питательных веществ
— способствуют гармоничному функционированию всех органов
Питание по системе Пяти Элементов зависит также от времен года. Должно учитываться термическое влияние продуктов на организм, времен года и климата, в котором живем. Стиль жизни согласно с временами года, потребление пищи гармоничной, приготовленной в ритме природы, является одним из основных принципов китайской медицины, способствующему сохранению жизненной силы, противостоянию болезням, сохранению внутренней гармонии организма.
P.S. Очень надеюсь, Вам было интересно почитать о таком подходе к приготовлению пищи.
Если Вам хотелось бы узнать больше рецептов из Кухни Пяти Элементов, напишите мне об этом, тогда я буду публиковать интересные рецепты для текущих времен года. 🙂
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.